Pane casereccio Siciliano
Il Pane a lievitazione naturale, prodotto con grani duri siciliani prevalentemente Russello, Tumminia, Bidì, cotto nel formo a pietra alimentato con legna di mandorle, ulivo del territorio.
La nostra produzione di pane è suddivisa in due linee, che si differenziano a seconda della tipologia delle semole utilizzate.
Pane Integrale bio
ll pane a lievitazione naturale, prodotto con grani duri siciliani prevalentemente Russello, Tumminia, Bidì, è cotto nel forno in pietra, alimentato con legna di mandorle e legna di ulivi e ottenuto da semole di grano duro integrali biologiche provenienti dal territorio.
In questo caso la scelta è stata ulteriormente ristretta a quei produttori che lavorano in modalità biologica e accreditati delle certificazioni Bio di ICEA. Tali semole sono ottenute da varietà di grani antichi di Russello e Tumminia che sono state selezionate e reimpiegate dai produttori con i quali si è instaurato un rapporto diretto. La molitura viene eseguita esclusivamente in modalità lenta e a pietra su cariossidi di grano integrali; la fibra risultante dalla crusca che si ottiene tramite questa modalità è di tipo fine e gradevole al palato, conferisce al pane eccellenti caratteristiche nutraceutiche e sensoriali, senza nulla togliere alla gradevolezza al palato del pane non integrale.
Pane rimacinato di grano duro
Pane bianco convenzionale ottenuto da semole di grano duro provenienti dal territorio. La scelta delle semole si è orientata verso produttori che lavorassero in modo integrato, con lavorazioni e trattamenti eliminati o ridotti al minimo necessario.
Gli altri prodotti del Forno
Dalla maestria di Maurizio e dei suoi collaboratori vengono preparati prodotti artigianali di altissima qualità. Scoprili ed acquistali on line sul nostro e-commerce.
La Pasta di Grano duro
La nostra pasta viene prodotta con grano duro coltivato e molito in Sicilia, prevalentemente nel territorio nisseno. Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l’acqua.
I Biscotti Artigianali
I nostri Biscotti Umberto e Regina sono prodotti seguendo un’antica ricetta tramandata dalla nonna di Maurizio, preparati con ingredienti semplici, lavorati a mano e cotti nel forno a legna.