Pane casereccio a lievitazione naturale, cotto nel forno a pietra alimentato con legna di mandorle e ulivo. Viene prodotto con grani duri siciliani coltivati nel territorio siciliano. La scelta delle semole si è orientata verso produttori che lavorassero in modo integrato, con lavorazioni e trattamenti eliminati o ridotti al minimo necessario.